Хто формує тренди у сфері HoReCa в Україні та світі, і як вони впливають на галузь?

2025 рік тільки розпочався, але вже викликає великі сподівання. Попередній рік був непростим для української сфери HoReCa, хоча й не таким драматичним, як 2022-й. У ньому проявилися ключові риси та тенденції, які зараз або еволюціонують, або залишаються актуальними.2024 рік продовжив викликати у бізнесу необхідність адаптуватися до нових умов, водночас на український ринок прийшли й тренди, що активно розвивалися за кордоном.
Тренди у сфері HoReCa у 2025 році
-
Впровадження штучного інтелекту (AI)
Штучний інтелект допомагає автоматизувати бронювання, обробку запитів клієнтів, персоналізувати обслуговування. Бізнеси, які вже інтегрували AI у свої процеси, отримали переваги у вигляді оптимізації операцій та зменшення витрат. Інші гравці ринку також змушені розглядати це як необхідність через тиск конкуренції. -
Мобільні застосунки
Функції на кшталт онлайн-замовлень, електронних меню та оплати рахунків через мобільні додатки стають нормою. Ця тенденція зміцнилася під час пандемії і тепер дозволяє оптимізувати роботу персоналу, а також привабити сучасну аудиторію, яка цінує зручність і швидкість. -
VR і AR технології
Хоча ці інновації лише починають входити на український ринок, у світі вони активно використовуються. Наприклад, KFC впроваджує VR для навчання персоналу. Також віртуальні тури стають популярними у сфері гостинності, дозволяючи клієнтам заздалегідь ознайомитися з територією чи номерами готелів. -
Екологічність і сталий розвиток
Використання екологічних матеріалів, мінімізація відходів і підтримка місцевих виробників є ключовими світовими трендами. В Україні екологічна складова через війну втратила популярність, проте локальність та оптимізація ресурсів залишаються актуальними. -
Орієнтація на емоції та персоналізацію
Сучасний відвідувач очікує індивідуального підходу та унікальних вражень. Заклади впроваджують інтерактивні рішення та підсилюють емоційну складову через подачу страв або атмосферу. -
Здорове харчування
Попит на здорові та вегетаріанські опції продовжує зростати. Заклади адаптують меню, додаючи альтернативи на основі рослинних продуктів та суперфудів, наприклад, веганські суші чи адаптогенні напої. -
Dark kitchens
Заклади, які працюють лише на доставку, продовжують розвиватися через зростання популярності онлайн-сервісів. Такий формат дозволяє оптимізувати витрати та сфокусуватися на доставці. -
Технологічні інновації
У 2025 році заклади активно інвестуватимуть у автоматизацію, впровадження чат-ботів і розумних систем для аналізу замовлень. Зокрема, популярності набудуть безконтактні платежі та програми лояльності з персоналізованими пропозиціями. -
Локальність і сезонність
Підтримка місцевих виробників та використання сезонних інгредієнтів залишається важливим трендом. Це дозволяє зменшити логістичні витрати та підсилити ідентичність закладів. -
Формати самообслуговування
У бюджетних сегментах популярності набувають формати з мінімальним втручанням персоналу, але преміум-клас залишається орієнтованим на класичне обслуговування. -
Інстаграмність
Візуальна привабливість страв і дизайну закладу – ключовий фактор, який допомагає залучати молодь через соцмережі. Коктейлі з квітами чи яскраві десерти – усе, що викликає бажання поділитися враженнями онлайн, стає трендом. -
Підтримка сімейних форматів
У ТРЦ і в місцях з великим потоком людей активно розвиваються франшизи та сімейні ресторани. Вони пропонують зрозумілий формат, адаптований під широку аудиторію. -
Zero-waste та раціональне використання ресурсів
Скорочення харчових відходів і використання залишків продуктів для приготування нових страв стає нормою. Це не лише екологічно, а й економічно вигідно. -
Гастрономічні тури
Локальні гастро-подорожі за участю шеф-кухарів чи до унікальних ферм (наприклад, равликових) набирають популярності, особливо серед туристів. -
Імерсивний досвід
Унікальні пропозиції, як-от авторські подачі страв чи створення інтерактивної атмосфери, стають невід'ємною частиною конкуренції на ринку. -
Післявоєнне відновлення
Після завершення війни ресторанна сфера має всі шанси відновитися швидше за інші галузі, завдяки меншій залежності від капітальних інвестицій.
Ринок HoReCa у 2025 році розвиватиметься через адаптацію до нових умов і орієнтацію на потреби клієнтів. Заклади, які залишаються гнучкими та готові інвестувати в інновації, зможуть зберегти конкурентоспроможність.
- Дров'яні печі для піци мають низку переваг перед електричними, що робить їх особливо популярними серед шанувальників справжньої італійської піци.
- Апарат для шокової заморозки: навіщо він потрібен на професійній кухні? Сучасна кухня, особливо у сфері громадського харчування, потребує якісного обладнання та інноваційних рішень. Одним із таких пристроїв є апарат для шокової заморозки. Це обладнання стало важливим елементом роботи ресторанів, пекарень, супермаркетів та харчових виробництв.