Статут цього «Шеф-кухаря»!

Правила цього «Шеф-кухаря»!

·         Приходячи на кухню свого закладу– зроби ревізію холодильного обладнання!

·         Перевір запах і випробуй заготовлене. Тримай свою кухню в чистоті і порядку.

·         Стеж за тим, в чому ти одягнений, яка в тебе форма, адже це показник того, як ти ставишся до своєї справи. Поважайте підлеглих і вам дадуть відповідь взаємністю.

·         Не заощаджуй кошти на хороший кухонний інвентар. Професіонал має свої власні інструменти. Будь справедливим з персоналом, не ображай, тільки так отримаєш заслужений авторитет.

·         Пунктуальність – повинна бути вашим кредо. Не примушуй за тебе чекати.

·         Добийся від постачальника найкращої ціни і якості на товар.

·         Бестрепетно карай постачальника і відмовляйся від неякісного, поставленого продукту.

·         Приступаючи до нового проекту, завжди контролюйте фінансову звітність закладу, щоб ви змогли зрозуміти свою важливість і цінність.

·         Не відступай від свого, якщо прав, головне не відступай.

·         Якщо хтось сторонній лізе в твоє діло, дай по носі) або переклади відповідальність.

·         Твій гість не повинен піти не задоволеним.Добийся у нього в чому причина. Деколи потрібно всього лише діалогу, той же комплімент або десерт піднімуть настрій.

·         Не нехтуй виходами до гостей в зал і особисто запитувати їхню думку.

·         Звертай увагу на мийний відділ, якщо посуд приходить з великим об'ємом недоедков, роби висновки.

·         Нехай твої кухаря попрацюють в мийному відділі (вистачить і доби), таким чином навчиш їх з повагою ставитися до праці посудомойщиц.

·         ЗП твого співробітника – це його корисність. Новий хай доведе свою профпридатність.

·         Міняй специфіку роботи кожного зі своїх підопічних, так ти зробиш із них універсалів. Давай шанс кожному на кухні розкритися, показати свій творчий потенціал,за це тобі будуть вдячні.

·         Якщо господар закладу тебе вчить, то це не твоє місце або не пояснив йому свою позицію початку працевлаштування.

·         Опускай завжди градус конфліктів і спорів між кухарем і офіціантом, при неоднозначних моментах, віддавай перевагу кухні.

·         Іноді бери тайм-аут з постачальниками, купую в інших. Таким чином ціни стануть нижчими, а продукція якісніша.

·         День перевіряй знання ТТК. Вага, назва і технологію кухар зобов'язаний завчити.

·         Краще притримати видачу страв гостям, ніж віддати їм неякісні.

·         Кожен кухар, який видав неякісне страву гостю, завжди повинен понести покарання. Завжди

·         Не забувай, щоб адміністратори штрафували офіціантів, які беруть у кухні неякісний продукт і не розбираються в меню.

·         Якщо вас підганяють створити нове меню, дайте відповідь, швидше тільки якщо ви.

·         Нове меню, його опрацювання і підготовка, справа творча. Воно має бути ідеально відшліфована.

·         Спочатку нове меню пробуй сам, потім пригости інвестора, кухаря, офіціанта.

·         Мийниця головний член твоєї команди, без неї твій корабель може піти на дно.

·         Завжди клич свою команду до якості виконуваної роботи.

·         Плей офф ефективний інструмент. Наймай щокварталу нового працівника і прибирай слабкого.

·         Не стій на місці, розвивайся, поцікався новими віяннями, тримай контакт з Міжнародним Кухарським Альянсом.

·         Стримуй свої емоції (це прояв слабкості), тримай себе в руках. Вирішуй питання спокійно і холоднокровно.

·         Кожен шеф повинен мати ниточки для управління.

·         Запам'ятай, твою корисність і унікальність висловлює рентабельність закладу, хороші відгуки і зміцнення бренду.

·         Для господаря важлива звичайно прибуток, для шеф-кухаря – вона повинна бути метою.

·         Будь-якому бізнесу ніяк без реклами. Вимагай кошти на просування бренду та імені.

·         Спокійно критикуй тих, хто налаштований до тебе негативно.

·         Готуючи, однозначно дегустируй на кожному етапі приготування те, що ти твориш.

·         Організовуючи робочий день колективу, знаходь моменти для творчості.

·         Цінність шеф-кухаря безпосередньо залежить від його досвідченості.

·         Постарайся, щоб книжка скарг і пропозицій частіше потрапляла на око гостей, так ти зможеш володіти ситуацією.

·         Якщо твоєму кухареві нічого робити, займи його чимось.

·         Не нехтуй системою «батога і пряника» на кухні це дуже ефективно діє. У цій справі баланс дуже важливий.

·         Не забувай, команда – це сім'я.

·         Шануй відповідальність та відданість, з таких будується команда.

·         Бери участь на виставках і турнірах з кулінарії. Нові знайомства ніколи не будуть зайвими.

·         Використовуй своє місце по максимуму. Майстер-клас, кейтерінг, логістика – ті сфери, які приносять гроші підприємству, а значить зростає і твоя цінність.

·         Звертай особливо свою увагу на «staff харчування», ситі люди завжди добрішими.

·         Їж...