Коптильня Истома (Istoma) в ассортименте Е-групп!

Холодное и горячее копчение с печами Istoma (Истома)

     С наступлением третьего квартала компания Е-групп спешит порадовать своих клиентов расширением ассортимента в области печей холодного и горячего копчения.

Теперь печи коптильни можно приобрести у нас!

      Свое начало бренд берет на российском заводе ТТМ (Тверь) с 2008-го года. Именно в 2008 году была сконструирована первая низкотемпературная печь с возможностью копчения, которая получила название ISTOMA (электромеханическое управление). Далее в рамках расширения ассортимента и функциональных возможностей линейки были добавлены ISTOMA LIGHT, которая в силу своего предназначения исключает опцию копчения, и ISTOMA HOLD – тепловой шкаф, предназначение которого сохранять продукт при заданной температуре. И уже в 2010 году была выпущена первая низкотемпературная печь ISTOMA, оборудованная электронным управлением, с возможностью программирования и сохранения рабочих программ, также производители оборудовали модель щупом. На печи с электронным управлением имеют две модели – ISTOMA EM (камера на 190 литров) и ISTOMA MINI (камера 100 литровая).

      Печь Истома предназначена как для тепловой обработки, так и для самого копчения непосредственно. Одно из самых весомых отличий и преимуществ одновременно является отсутствие конвекции, сушащей продукт. В качестве нагревательных элементов по всему периметру камеры проложены тепловыделяющий кабель, благодаря работе которого достигается равномерный нагрев камеры печи со всех сторон. Данная система получила название 3D Surround Heat (трехмерное окружающее тепло). Благодаря отсутствию принудительной циркуляции воздуха при приготовлении достигается эффект «обволакивания» продукта, в результате чего он теряет гораздо меньше влаги и нет надобности дополнительно впрыскивать воду в камеру.

      Еще одна особенность – автоматический переход из режима приготовления в режим хранения. Эта функция позволяет выполнять т. н. ночное приготовление, в процессе которого важно после приготовления поддерживать заданную температуру до момента востребованности.

Рассмотрим основные преимущества низкотемпературных печей:

• минимальные потери веса продукта в процессе приготовления благодаря низкотемпературной обработке.
• глубокая ферментация за счет длительности обработки продукта, в результате чего сохраняются витамины и минеральные вещества.
• термощуп на моделях с электронным управлением для достижения идеальных результатов.
• до 8-ми программ приготовления на моделях с электронным управлением, что снижает требования к образованию персонала.
• функция ночного приготовления позволит получить готовое блюдо задолго до прихода персонала.
• возможность как горячего, так и холодного копчения.
• герметичности камеры – нет надобности устанавливать вытяжной зонт над печкой.
• низкое энергопотребление – мощность печи в пиковый период не более 2,8 кВт.
• закаленное стекло в дверце позволяет наблюдать за каждым шагом приготовления.​
• качество и герметичность исполнения облегчают уход.

      С появлением печей в нашем ассортименте специалисты компании все чаще сталкиваются с вопросом: «Можно ли при помощи печей Истома отказаться от привычных параконвектоматов?» Ответ однозначен – «НЕТ».

  Истома не является заменой пароконвектомату, ведь это совершенно разное оборудование и специалистами настоятельно рекомендуется иметь «в хозяйстве» их парой. Ведь в умелых руках печь Истома и пароконвектомат по мощностям не уступят даже четырем пароконвектоматам. Добиться этого результата можно за счет того, что в Истому продукт можно закладывать тогда, когда для этого есть время, а благодаря системе поддержания температуры готовый продукт всегда будет под рукой.

      Если же таки провести параллель между этим оборудованием, то Истома имеет ряд преимуществ перед пароконвектоматом:

1. изначально гораздо дешевле парового конвектомата.
2. для рядового технического обслуживания не требуется высококвалифицированный персонал.
3. чрезвычайно низкое потребление электроэнергии.
4. отсутствие надобности в сложных монтажных и пуско-наладочных работах, ведь печь не требует подключения к воде и канализации, а питание осуществляется от обычной розетки 220 В.

Проведем небольшой сравнительный анализ печей низкотемпературного копчения Истома, представленных в нашем ассортименте:

Компания Е-групп - Ваш продавец электрической коптильни, оборудования для ресторанов и магазинов в Днепре, Харькове, Одессе, Киеве и других городах Украины.