Шкафы созревания мяса особенности

Давно не секрет, чем больше выдержка коньяка и вина - тем они лучше. Это касается и мяса. Бастурма, стейки, колбасы становятся только вкуснее, если их выдержать или дать созреть. Технология старения мяса известна давно. В 19 веке во Франции заметили, что мясо со временем меняет свою структуру и вкус. Технология заключалась в хранении мяса при комнатной температуре, пока верхняя часть мяса полностью не сгнивала. Мясо становилось нежным, вкусным и приобретало ореховый аромат, к тому же срок хранения такого мяса увеличивался. Такая технология требует определенной постоянной температуры и влажности, чтобы не допустить распространения патогенных бактерий и плесени.

Современный способ вызревания мяса происходит в шкафах выдержки мяса. Существует два способа созревания мяса, влажный и сухой. При влажном способе, мясо помещают в вакуум и хранят от 1 – 4 недель, при температуре 0 – 5С. Мясо хранится в соке, который выделился из него. Это приводит к развитию молочнокислых бактерий, которые придают мясу слабый кисло-металлический вкус. Минусом это назвать нельзя. Для некоторых пород мяса этот вкус обязательный и благородный. Потери массы мяса при влажной технологии созревания достигают 7 %.

Сухой способ выдержки мяса заключается в долгосрочном хранении мяса при температуре +2С, влажностью 80-85 %. Мясо может храниться на полках или висеть на крючках. Во время процесса созревания происходит распад мышечной ткани, образовываются новые молекулы белков и жиров. Это все способствует появлению орехового запаха, мягкой структуре волокон и улучшению влагостойкости. При сухой технологии созревания, мясо теряет до 30% массы. В этот процент входят потери на усушку мяса и срезание верхней части куска, из-за образования плесени.

Шкаф для выдержки мяса FAGOR FMA-1650 выполнен из нержавеющей стали со стеклянными дверьми. Внутри оснащается полками или крючками, светодиодным светом, чтобы следить за процессом созревания мяса. Возможный температурный режим от 0 С до +20 С, влажность регулируется от 60 до 90%. Циркуляция воздуха обеспечивает равномерное распределение холода и воздуха, чтобы мясо равномерно подсыхало. В шкафу встроенный фильтр с активированным углем для обеззараживания воздуха в камере. Шкаф довольно компактный, габаритные размеры однодверной модели 700 мм длины и 750 мм глубины.

Шкафы для выдержки мяса FAGOR FMA-900 не только обеспечивают безопасное и эстетичное созревания мяса, но и украшают зал ресторана. Шкафы брендируют под дизайн ресторана, устанавливают в зале. Гость может подойти к такой витрине, выбрать понравившийся кусочек и его сразу же приготовят для него. Кроме мяса в шкафах выдерживают сыры и вино.

Надеемся данная информация поможет Вам с выбором оборудования. Остались вопросы? Тогда звоните или пишите нам: бесплатная консультация и подбор оборудования, работаем по всей Украине.