Технологический проект ресторана

Часто рестораторы считают, что проект не нужен и что это маркетинговая уловка. Чтобы увеличить чек сделки. Ведь при открытии заведения бюджет ограничен и превышать его не хочется, особенно на картинку. А после открытия, а иногда и раньше, всплывают проблемы.

Штрафы от государственных служб за нарушения безопасности продуктов НАССР. Нарушение потоков движения сырья, готовой продукции и грязной посуды. Нарушения хранения или так называемого товарного соседства, например в одном холодильнике хранится мясо, рыба и молоко ), за нарушение техники безопасности ( узкие проходы или недостаточное расстояние от теплового оборудования), за нарушение норм пожарной безопасности ( когда в помещении есть оборудование с открытым огнем, например аргентинский гриль, возле него нужен искрогаситель. Так же некоторое тепловое оборудование нельзя ставить в подвалах).

Кроме штрафов до открытия заведения могут быть сложности с выводами коммуникаций и подключений. Были случаи, когда забывали вывести розетку 380 В или вывели не правильный диаметр труб для воды. Например, для подключения пароконвектомата нужна розетка 380 В и вывод холодной воды диаметром 3/4 дюйма.

Так же кроме выводов в неправильных местах, можно столкнуться с проблемой вывода 380 В с неправильным сечением кабеля, то есть с неправильной максимальной нагрузкой на розетку. Это может привести к порче оборудования и выхода его из строя, так же может перегореть проводка. Так же могут быть трудности с оснащением кухни. В основном это выясняется почти перед самым открытием. Кухня комплектуется оборудованием в последнюю очередь. Заносится и подключается оборудование, расставляются столы, стеллажи, мойки и т.д. Тут и возникают вопросы. Бывает, что из-за двух-трех сантиметров стол не помещается в планируемую технологическую линию или наоборот остается большое пространство от стола к стене.

Это лишь малая часть проблемных ситуаций, которые могут возникнуть. Все это решаемо, но нервы испортить может. Исправлять ситуацию всегда сложнее, чем предусмотреть на этапе расстановки. Поэтому мы рекомендуем сделать проект.

Проектирование кухни поможет вам увидеть кухню до ее строительства и погрузится в процессы, которые будут происходить на ней. Вы увидите расположение теплового оборудования, размер рабочего пространства на каждой зоне, с учетом настольного оборудования. Вам помогут рассчитать сколько нужно стеллажей для хранения посуды, сколько уровней должно быть в пароконвектомате, чтобы не было долгого ожидания блюд.

Проектирование выполняется с соблюдением норм НАССР и других нормативных документов. Размещение технологических зон кухни осуществляется согласно эргономике помещения и удобства работы на ней, что обеспечивает быструю работу кухни и сокращает время выдачи заказов.

После утверждения расстановки выдается подробная спецификация оборудования, что гарантирует правильный заказ нейтрального оборудования.

Проектирование кухни включает себя технические задания на вывод электричества, воды и канализации, точки выводы зонтов, планы демонтажа и возведения перегородок, планы монтажа холодильных и морозильных камер. Еще одно преимущество планирования в том, что розетки расставляются по мере надобности, учитываются розетки для R-keeper, зарядок, блендеров и другого настольного оборудования. Так же можно посчитать количество материалов, которые понадобятся для ремонта.

Компания "Е-групп" не только оказывает услуги по созданию проектов размещения технологического оборудования для ресторанов/кафе/баров, но и предлагает им комплексное оснащение профессиональной техникой. Работаем по всей Украине. Обладаем широким портфолио и опытными проектантами. Обращайтесь, всегда рады сотрудничеству!