Печи для приготовления утки по-пекински
ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ
Утка по-пекински – известнейшее китайское блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Месторождением этого блюда считается провинция Шаньдун, где в 1330 году был впервые опубликован рецепт утки по-пекински в книге «Важнейшие принципы питания», диетологом династии Юань Ху Сыхуэя, который отвечал за питание императорского дома.
Эталоном в этом деле считалась утка, которая выращивалась в окрестностях Пекина с весом в 2,2 кг (как не странно, но отличие в весе допустимо лишь в 50 грамм). Будущий деликатес откармливали специальными кормами под тщательным присмотром, а его приготовление занимало несколько дней.
Приготовление происходит одним из способов: либо на открытом огне на дровах фруктовых деревьев, либо в специальной печи закрытого типа, в которую помещается утка, натертая медом и специями. Но оба этих способа при правильном подходе как со стороны технологии, так и при подборе профессионального оборудования дадут возможность получить мягкое, аппетитное мясо птицы, хрустящую кожицу, знаменитый блеск и красноватый оттенок. Как правило, утку подают либо целой тушкой, разделывая ее на части на глазах у клиента, либо тонко нарезанными ломтиками с рисовыми блинчиками, молодым зеленым луком и сладким соусом. Также встречается подача утки с нарезанным ломтиками огурцом.
Чтобы подготовить вторую смену блюд нарежьте получившееся утиное мясо тонкими пластинками, добавьте соль и сахар, влейте немного воды со столовой ложкой крахмала. Подержите мясо около двадцати минут и обжарьте его в растительном масле. Попутно, обжарьте до состояния полу-готовности овощи — морковь, огурцы, сладкий перец. Соедините мясо с овощами, добавьте имбирь, соль, сахар, бульон, соус и полголовки измельченного лука. Доведите блюдо до кипения. Подавать на стол мясо стоит с гарниром из отваренного риса.
Завершающим штрихом и третьей переменой блюд будет густой бульон, который варится из костей птицы. Учитывайте такой момент, готовится он в течении двух с половиной часов при достаточно сильном кипячении, после этого бульон по старинке процеживается, добавляется к нему лук репчатый и щепотка имбиря (всего пол грамма). Подавать полученный бульон необходимо теплым.
А компания «E-group», являющаяся прямым поставщиком печей дли приготовления утки по-пекински Vulkan Y, помощником в их ремонте, поставке запчастей; привезет и установит их на Вашем объекте. Обращайтесь!
Представляем обновлённую линейку аппаратов для попкорна от бренда GoodFood, которые сочетают яркий дизайн, профессиональные функции и максимальное удобство эксплуатации. Это идеальный выбор для кафе, кинотеатров, фудкортов, уличной торговли и праздничных мероприятий, которые хотят удивлять своих клиентов не только вкусом, но и внешним видом. Новые модели помогут вам быстро и качественно обслуживать большой поток посетителей даже в часы пик, обеспечивая при этом стабильность и надежность...
Лед — незаменимый элемент во многих областях: от гастрономии до медицины. Его формы и характеристики определяют эффективность использования в конкретных условиях. Рассмотрим основные типы льда и их применение.