Шафа для визрівання м'яса DX 1001 Dry Ager

Дозрівання м'ясного продукту (ковбаса, окорок, яловичина, свинина тощо) з Dry Ager dx 1001, на замітку: теж саме, що і версія Dx 1000, тільки з повною комплектацією потрібної аксессуарики і націлений на експорт

Характерні особливості камери для м'яса:

- Правильні чіткі виміри камери: 700*750*1650 в мм;

- Температурна прогресія в камері: з нуля до 25 C вище нуля;

- Для мережі 220 В;

- Вологість зміняться (система HumiControl) з 60 до 90 відсотків.

Опис моделі DX 1001 Dry Ager:

- Складається камера для м'яса з однієї прозорою двері з тонуванням, що захищає продукт від випромінювання (ультрафіолету);

- Регулювання клімату в шафі на електронному управлінні з поділом до 0,1 градуса;

- Є вішалки серія DX 0010.

Дозрівання м'яса, а саме її технологія має суворі правила:

- цей процес не можливо зробити короткостроковим (в іншому випадку верхні шари м'яса просто висохнуть, тим самим не дадуть вологість внутрішнім), але в теж час і не надто довгостроковим, так як почнуть втрачати свою свіжість внутрішні шари. Робота камери дозрівання м'яса не залежить від зовнішніх факторів.

Опції камери обговорюйте з нашим продавцем!

Як відбувається дозрівши м'яса?

Спробуємо відповісти на це питання. При дотриманні правил витримки м'яса в шафах Dry Ager воно змінює свої смакові якості за рахунок системи "Dry Aging" «сухий дозрівши». За перші 20 днів змінюється структура м'яса, протягом дозрівання, воно отримує смакову насиченість. А оптимальним терміном для визрівання м'яса є 42 дні. Перебуваючи в шафах Dry Ager, з кожним днем смакові властивості м'яса поліпшуються.

Спосіб сухого созрева м'ясного виробу має стародавні корені - такий метод використовували німці та австрійці, які живуть в Альпійський гірських районах. Для созрева яловичини рекомендуємо ставити температуру + 2 С і показник вологи на рівні 85 відсотків. Телефонуйте!